A carne na lata, um ícone da gastronomia caipira, é um dos destaques da seleção de outubro do Mantiqueirias. Aqui, uma lata com 900 gr de carne suína mantida na banha, do Terras de Monã, de Gonçalves MG. “É uma mescla das raças Moura e Duroc”, conta o chef Gilson Rosa, lembrando que são porcos criados ali.  “Usamos a parte dianteira e traseira do animal, que traz mais maciez”. No comando da cozinha, a chef Maria Eduarda prepara, entre outros pratos, o porco confitado, com farofa de banana, arroz e tutu de feijão com crispy de couve. “A banha pode ser usada em outras carnes, no arroz ou outros preparos”, explica ela.