A razão de valorizar nosso território

 

O modo de fazer de produtos simples que consumimos todos os dias, como pães, geleias e queijos, vem ganhando relevância nos tempos atuais, como forma de valorizar os ingredientes e alimentos que, ao longo das últimas décadas, perderam sua identidade para a produção em grande escala. Aos poucos, muitas pessoas – principalmente nos centros urbanos - estão voltando a considerar (e aprender) processos como fermentação, sova, horas de panela, ou mesmo a espera para obter o melhor ponto de uma receita ou produto.

 

O interior do Brasil, com sua riqueza de alimentos, faz a conexão com esse “novo tempo” de preparo e de valorização dos ingredientes brasileiros. Aqui nos debruçamos na Serra da Mantiqueira, região que alcança os estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro. A combinação de montanhas e rios permite uma altitude e temperaturas mais amenas, perfeitas para a criação de produtos únicos. O território é generoso para o cultivo e produção de diferentes alimentos: terras férteis para olivais, cafezais, plantações de todo tipo e rico também para o gado leiteiro. Tudo isso traz oportunidade ímpar para quem vive da terra e sabe transformar. A história mostra que aqui, ao contrário de outras regiões brasileiras, a monocultura não se impôs, o que possibilita hoje a oferta de uma variedade enorme de alimentos. Daí sua riqueza e singularidade.

 

Ao longo das duas últimas décadas, a produção de queijos e azeites, assim como o cultivo de cafés, deram uma nova cara para a Mantiqueira. A evolução nos processos de cultivo, aliados à tecnologia, garantiu um novo patamar de qualidade, o que fica claro com o reconhecimento, em concursos nacionais e internacionais, de muitos produtos da região. Já há os cafés especiais certificados pelo selo Mantiqueira de Minas (DO), assim como entidades como a Assolive - Associação dos Olivicultores dos Contrafortes da Mantiqueira, que acompanha e assim garante a qualidade de muitos azeites da região. Até mesmo o queijo vem caminhando para um reconhecimento nos mesmos moldes do Queijo da Canastra, o mais (re)conhecido e premiado no país. Cada vez mais chefs e outros profissionais da gastronomia e da área de alimentação dos grandes centros percebem a qualidade do que é cultivado e produzido na região, o que coloca um produto da Serra da Mantiqueira, hoje, em outro patamar.

 

Ao mesmo tempo, esse não é um movimento organizado. Ainda que existam diversas associações e cooperativas, a maioria desses produtores tem pouca terra, produção pequena e dificuldades reais de aprimorar seu negócio em todas as etapas – da gestão até a definição de uma embalagem, por exemplo. Logística, canais de venda e mesmo ações sustentáveis estão longe da realidade de muitos.

 

É nesse cenário que foi criado, em 2021, o Mercado Modo de Fazer, em Gonçalves (MG). Duas produtoras culturais, Solange Rocco e Vera Pena, com experiência em festivais e eventos de gastronomia na Mantiqueira; e o jornalista Adrian Alexandri, que possui desde 2020 um clube de assinatura de produtos da região, viram a oportunidade de reunir, em uma grande feira, pequenos produtores da Serra da Mantiqueira, no intuito de dar visibilidade ao seu trabalho e ao seu modo de fazer.

Portanto, nessa edição, continuamos a promover a diversidade de alimentos, de culturas e dos modos de fazer da nossa região. O tema Território – A Riqueza da Mantiqueira quer chamar a atenção para a importância de valorizar o que carrega memória, história e tradição